Khéo tay trổ tài 9 công thức sữa chua ngon – bổ – rẻ cho cả gia đình

Thật đơn giản! Chỉ cần thay đổi và biến tấu công thức một chút là bạn đã có một ly sữa chua ngon tuyệt cú mèo. Cùng trổ tài và dành tặng gia đình những món sữa chua thơm ngon bổ dưỡng nhé!

sua-chua-1

Sữa chua là một sản phẩm làm từ sữa, có vị thơm ngon và dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Với thành phần chứa nhiều lợi khuẩn có ích cho đường ruột, giàu canxi, protein và vitamin thiết yếu giúp bạn tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện sức khỏe, làm đẹp da và nâng cao chất lượng cuộc sống.

Cùng vào bếp và trổ tài làm sữa chua SẠCH – KHỎE ngay!

Công thức 1: Sữa chua truyền thống

Bằng cách kết hợp các loại nguyên liệu đơn giản như sữa đặc có đường, sữa tươi và men cái, hương vị sữa chua truyền thống vẫn luôn được yêu thích ở mọi lứa tuổi. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như yếu tố chất lượng, bạn có thể làm món tráng miệng này bằng công thức sau:

Nguyên liệu:

Sữa ông thọ (sữa đặc có đường): ½ lon (~160ml)

Sữa chua làm men cái (để ở nhiệt độ phòng 1 – 2h): 1 hộp

Sữa tươi không đường: 840ml

sua-chua-2

Cách làm:

Trước khi thực hiện, bạn hãy khử trùng dụng cụ bằng cách luộc trong nước đun sôi khoảng 30 giây, cho vào lò nước nướng sấy khô 2 phút ở mức nhiệt 100 độ C. Khử trùng xong, bạn bắt đầu thực hiện như sau:

Bước 1: Đổ sữa tươi, sữa đặc vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều tay, liên tục đến khi sữa đạt khoảng 80 – 85 độ C. Bắc khỏi bếp và để nguội còn 1 nửa.

Bước 2: Thêm 2 – 3 thìa sữa để nguội vào bát men cái đã hết lạnh và lỏng hoàn toàn, khuấy đều nhẹ tay rồi đổ vào phần sữa tươi không đường.

Bước 3: Chia đều hỗn hợp sữa vào các ống đựng, hớt bọt trên miệng (nếu có). Đậy nắp kín hoặc bọc bằng màng thực phẩm.

Bước 4: Đun 1 nồi nước to đến khoảng 80 độ C, nước sôi lăn tăn dưới đáy. Chờ nguội về khoảng 40 – 45 độ C. Tiếp tục bỏ sữa vào, trùm khăn và đậy kín nắp để ở nơi thoáng mát 8 – 10h là được.

Bước 5: Sau khi ủ, sữa đã đông lại, bạn bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tuần.

Lưu ý: Nếu bạn muốn làm sữa chua không đường, hãy thay thế sữa đặc bằng sữa bột để đảm bảo lượng protein cần thiết giúp sữa đặc hơn.

Công thức 2: Sữa chua phô mai (Đà Lạt)

Sữa chua phô mai là món ăn trứ danh của cao nguyên Đà Lạt với hương thơm và mùi vị béo ngậy khác biệt. Nhưng bạn chẳng cần đi đâu xa, hãy thử thưởng thức sữa chua Đà Lạt tự làm bằng công thức “bất bại” dưới đây:

Nguyên liệu:  

Phô mai con bò cười: 1 miếng

Sữa chua làm men cái: 1 hộp ở nhiệt độ phòng

Sữa đặc có đường: 190ml

Sữa tươi không đường: 220ml

Nước lọc: 200ml

sua-chua-3

Cách làm:

Bước 1: Nghiền nhuyễn phô mai, bỏ vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều để phô mai tan hết.

Bước 2: Đổ từ từ hỗn hợp trên vào men cái, khuấy nhẹ tay.

Bước 3 : Đổ sữa vào từng hũ nhỏ, lọc qua rây để sữa có độ mịn và không bị cặn lớn.

Bước 4: Đậy hoặc bọc kín lọ, cho vào nồi nước ấm khoảng 40 – 45 độ C, trùm khăn, dậy vung nồi từ 8 – 10h.  

Lưu ý: bạn có thể ủ sữa chua bằng lò nướng bằng cách: mở lò ở mức 100 độ C trong 10 phút rồi tắt lò. Đặt khuôn sữa vào khay có sẵn nước ấm, đóng nắp lò ủ trong 6h.

Bước 5: Bảo quản sữa trong tủ lạnh và dùng dần.

Công thức 3: Sữa chua uống vị hoa quả

Cách đơn giản nhất để làm sữa chua uống là pha loãng sữa chua đặc truyền thống, thêm sữa tươi không đường và nước sốt hoa quả. Độ loãng của sữa uống có thể thay đổi tùy ý.

Cách làm sữa chua truyền thống đã được phổ biến ở trên. Trong công thức sữa chua uống, các bạn sẽ học cách làm nước sốt hoa quả.

sua-chua-4

Nguyên liệu: hoa quả yêu thích  (chanh leo, việt quất, dâu tây, v.v…); đường trắng.

Cách làm sốt hoa quả:

– Hoa quả rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

– Đổ hoa quả xay ra nồi, thêm đường tùy khẩu vị, thêm một chút nước. Đun trên bếp với lửa vừa và khuấy đều đến khi sôi. Đổ sốt ra bát và để nguội.

Khi sốt hoa quả đã nguội, múc sốt đổ quanh thành lọ. Nếu miệng chai nhỏ, bạn có thể đổ sốt vào túi bắt kem và phun vào chai là được.

Công thức 4: Sữa chua dẻo

Nhắc đến sữa chua dẻo, nhiều bạn thường nhầm lẫn với Greek Yogurt. Thực tế, sữa chua dẻo là một dạng thạch, có thể cắt miếng vuông, trộn cùng hoa quả, ăn rất lạ miệng.

sua-chua-5

Cách làm sữa chua dẻo cũng khá đơn giản:

Nguyên liệu:

Sữa chua đặc truyền thống: 500g (~450ml)

Gelatin (dạng bột hoặc lá): 5g

Cách thực hiện:

Bước 1: Ngâm gelatin với 30ml nước lạnh trong 10 phút. Sau đó quay trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho tan chảy hoàn toàn.

Bước 2: Khuấy đều cho gelatin nguội bớt, thêm một vài thìa sữa chua vào trộn đều.

Bước 3: Trộn phần sữa chua có gelatin vào phần còn lại, khuấy đều cho tan hoàn toàn

Bước 4:  Đổ sữa vào hộp, bảo quản trong tủ lạnh để sữa đông đặc khoảng 2 – 3h.

Trước khi ăn, lấy sữa chua cắt miếng vuông, rắc thêm bột cacao hoặc trà xanh và thưởng thức.

Công thức 5: Sữa chua hoa quả tươi

Sữa chua hoa quả tươi đòi hỏi sự cầu kỳ trong từng bước làm. Thông thường, nếu muốn ăn sữa chua hoa quả, bạn chỉ cần 1 cốc sữa chua trắng và vài miếng hoa quả đặt lên là xong. Tuy nhiên, sự khác biệt trong công thức này là hoa quả được trộn lẫn trong sữa chua, vừa có vị hoa quả vừa có hoa quả tươi như mua ở siêu thị. Muốn vậy, bạn cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong công thức này:

Nguyên liệu:  

Sữa chua có đường: 500ml

Hoa quả tươi (loại nhiều thịt như: mơ, mận, xoài, táo, lê, v.v…  ): 180g

Đường: 1 thìa canh

Nước lọc: 20 ml

Gelatin (bột hoặc lá): 2g

sua-chua-6

Cách làm:

Bước 1:  Hoa quả rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Bỏ hoa quả vào nồi, thêm đường và nước theo yêu cầu, trộn đều và ủ khoảng 1h.

Bước 2: Ngâm gelatin với nước lạnh trong 10 phút. Sau đó quay trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho tan chảy hoàn toàn.

Bước 3: Bắc nồi hoa quả lên bếp, đun với lửa vừa và khuấy đều. Hỗn hợp sôi, hạ lửa nhỏ, đun thêm 3 – 5 phút rồi tắt bếp. Thời gian đun có thể điều chỉnh sao cho quả mềm và còn lại chút nước.

Bước 4: Thêm gelatin vào nồi và khuấy đều. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho sữa đông đủ.

Bước 5: Lấy sữa đã đông trộn với phần hoa quả tươi, chia vào lọ sạch, bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 5 ngày.

Công thức 6: Sữa chua Hy Lạp – Greek Yogurt

sua-chua-7

Chẳng phải tự nhiên mà sữa chua Hy Lạp luôn được ưu tiên trong các món ăn để tạo thêm hương vị đậm đà, hấp dẫn. Nếu có cơ hội ăn thử, chắc chắn bạn sẽ bị gây nghiện ngay từ lần đầu. Greek Yogurt có độ dẻo và đặc quánh như kem, vị chua nhẹ và hơi ngậy, ăn cùng với mứt hoa quả thơm ngọt là tuyệt cú mèo.

Không chỉ thơm ngon đặc biệt, hàm lượng dinh dưỡng có trong sữa chua Hy Lạp đủ để bạn có thể thay thế chúng cho bữa ăn phụ hàng ngày. Một khẩu phần Greek Yogurt sẽ cung cấp đủ protein, carb, chất béo, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là làm trắng và ngăn ngừa tình trạng lão hóa da cho cả nam và nữ.

So với sữa chua thường, Greek Yogurt có lượng nước ít hơn, chủ yếu là protein trong sữa nên nó có độ dẻo mịn đặc biệt. Nói chính xác, sữa chua Hy Lạp là thành quả của quá trình tách nước sữa chua thường, khá giống với với cách làm phô mai tươi.

Nguyên liệu cần có:

Sữa chua truyền thống có đường/ không đường

Bát sạch: 1 chiếc

Rổ nhỏ: 1 chiếc

Vải cotton sạch: 1 miếng

Cách thực hiện:

sua-chua-8

– Đặt rổ lên trên miệng bát, lót vải cotton vào trong lòng rổ.

– Từ từ đổ sữa chua vào rổ, vừa đổ vừa khuấy đều tay để sữa mịn. Có thể phủ thêm 1 tấm vải sạch để tránh bụi bẩn rây vào.

– Đặt bát sữa đang tách nước trong tủ lạnh từ 8- 10h. Càng để lâu, sữa chua càng dẻo và đặc vì lượng nước tách ra lớn. Tùy theo sở thích muốn ăn sữa chua dẻo nhiều hay ít, bạn có thể linh động điều chỉnh thời gian tách nước.

– Phần nước tách ra có thể uống được và cũng mang lại dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Lưu ý: Với công thức Greek Yogurt, bạn nên dùng sữa chua tự làm bởi các loại sữa công nghiệp thường chứa gelatin hoặc pectin – chất tạo đông khiến sữa khó bị tách nước.

Công thức 7: Sữa chua túi

Có khi nào bạn ao ước được quay trở về tuổi thơ để thưởng thức những túi sữa chua mát lạnh, đủ màu hay chưa? Cùng tìm lại hương vị sữa chua tuổi thơ qua công thức đơn giản này nhé!

sua-chua-9

sua-chua-10

Nguyên liệu:

Sữa đặc: ½ lon

Sữa chua cái: 120g

Sữa tươi không đường: 220ml

Nước sôi: 380ml

Nước cốt chanh: 1 thìa canh

Cách làm;

Bước 1: Đổ sữa đặc vào bát, thêm nước sôi và khuấy đều theo 1 chiều cho tan hoàn toàn.

Bước 2: Thêm sữa tươi vào hỗn hợp trên và quậy đều.

Bước 3: Cho men cái và nước cốt chanh  vào hỗn hợp trên, lọc qua rây để sữa chua mịn, không bị vón.

Bước 4: Đổ sữa vào túi nhỏ, buộc kín miệng túi bằng chun. Tiến hành ủ như cách ủ sữa chua truyền thống. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh và dùng dần.

Công thức 8: Sữa chua nếp cẩm

Sữa chua nếp cẩm là sự kết hợp giữa vị chua thanh từ sữa hòa cùng hương vị béo bùi của nếp cẩm, tạo nên món ăn mới mẻ, có lợi cho sức khỏe và rất tốt cho da. Dưới cái nắng hè, nếu được thưởng thức một ly sữa chua nếp cẩm, cảm giác oi bức khó chịu sẽ được xoa dịu phần nào.

sua-chua-11

Cách làm sữa chua nếp cẩm giải nhiệt mùa hè:

Nguyên liệu:

Gạo nếp cẩm: 200g

Đường trắng: 100g

Nước cốt dừa: 100ml

Muối: 1 thìa cafe

Nước trắng: 1l

Lá nếp: 3 lá

Sữa chua: 6 hộp

Đá lạnh: 200g

Các bước thực hiện:

sua-chua-12

Bước 1: Vo gạo nếp cẩm thật sạch. Hòa nước với muối và ngâm gạo từ 2 – 3h

Bước 2: Đổ nếp cẩm vào nồi, thêm nước vừa đủ và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Tiếp tục cho lá nếp vào đun và khuấy đều tay đến khi đặc sánh. Hỗn hợp sôi, bạn nhớ hớt bọt và trấu ra khỏi nồi.

Bước 3: Thêm đường vào hỗn hợp, đảo đều và đun khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Múc nếp cẩm ra cốc, thêm sữa chua, nước cốt dừa và đá lạnh để thưởng thức.

Công thức 9: Sữa chua đậu nành

Sữa chua đậu nành được chế biến từ hạt đậu tương nguyên chất, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Sử dụng 4 – 5 ly sữa chua đậu nành mỗi tuần sẽ giúp bạn:

– Ngăn ngừa nguy cơ ung thư

– Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đồng thời giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể.

– Cung cấp đầy đủ các dưỡng chất cần thiết như kali, magie, chất xơ, các chất chống oxy hóa. Từ đó, ức chế quá trình sản sinh gốc tự do có hại gây ung thư và các bệnh liên quan.

– Giảm nguy cơ loãng xương, tăng tốc độ phục hồi xương bị hư tổn nhờ canxi trong đậu nành.

– Làm đẹp, trẻ hóa da và cải thiện các sắc tố đen trên da cho cả nam và nữ

Để đạt được lợi ích tối đa, bạn hãy dành thời gian cho những ly sữa chua đậu nành tự làm tại nhà nhé!

sua-chua-13

Nguyên liệu:

Đậu tương: 200g

Sữa chua làm men cái: 1 hộp

Đường: liều lượng tùy khẩu vị

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch đậu tương, ngâm 6 – 8h cho đậu nở hoàn toàn.

Bước 2: Vớt đậu, để ráo nước rồi xay nhuyễn với 1l nước.

Bước 3: Dùng 1 chiếc nồi sạch, khăn xô để lọc nước nước đậu. Bã đậu còn lại đem bỏ để sữa không bị lợn cợn.

Bước 4: Đun sôi nước đậu khoảng 15 phút. Tắt bếp, để nguội còn khoảng 40 – 45 độ C thì thêm đường.

Bước 5: Đổ vài thìa sữa đậu vào men cái khuấy đều, sau đó đổ lại vào phần sữa đậu trong nồi lớn. Chia sữa ra từng hũ nhỏ và ủ theo cách ủ sữa truyền thống.

Bảo quản sữa trong tủ lạnh, tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu khiến sữa lên men quá độ, mất đi mùi vị thơm ngon.

Mỗi ly sữa chua làm nên cần có sự tỉ mỉ khi cân đo, đong đếm, lựa chọn nguyên liệu tự nhiên tốt nhất. Bởi vậy, trong mỗi ly sữa không chỉ là lợi ích sức khỏe mà còn là tình yêu thương và sự gắn kết trong gia đình.

Cuối tuần rảnh rỗi, hãy thể hiện tình yêu với gia đình mình bằng những công thức sữa chua đơn giản này nhé! Chúc các bạn thành công!

 

**Lưu ý: Kết quả thay đổi tùy theo cơ địa mỗi người